Co je Mezcal - jak chutná a čím se liší od tequily?

Mezcal je mexická pálenka, kolem které je mnoho mýtů a pověr. Jak mezcal chutná a dává se do lahví mezcalu červ? Dozvíte se v našem článku!

Co je a jak chutná mezcal - Mezcal vs tequila
Mezcal s červem - Jak pít mezcal - Značky mezcalu

Foto: Shutterstock

Co je mezcal, jak mezcal chutná a jak se dělá?

Mezcal je destilát z rostliny agáve, podobný tequile. Stejně jako tequila se i mezcal vyrábí v Mexiku. Mezcal má ale výraznou kouřovou chuť, často připomíná chuť tabáku.

Agáve na přípravu mezcalu se před fermentací peče v jámách vykopaných v zemi. Jámy jsou překryty horkými kameny, na kterých je rozdělán oheň a právě díky tomu získává mezcal svou kouřovou chuť.

Slovo mezcal vzniklo ze slova mexicalli, které pochází z jazyka nahuatl (aztéčtina) a znamená vařená agáve.

Zajímavostí je, že podle některých studií způsobuje mezcal slabší kocoviny, než jiné alkoholické nápoje se srovnatelným množstvím alkoholu.

Mezcal vs tequila - jaký je rozdíl mezi mezcalem a tequilou

Mezi mezcalem a tequilou je několik rozdílů. Liší se druh agáve, výrobní postup i oblasti, ve kterých smí být mezcal produkován. Podívejme se na nejdůležitější rozdíly.

Výroba a chuť:

• Tequila: peče se bez přístupu kouře, čistá chuť po agáve.
• Mezcal: při pečení je přítomen kouře, chuť agáve smísená s kouřovou chutí

Druh agáve:

• Tequila: vyrábí se jen z modré agáve (Weberova agáve).
• Mezcal: vyrábí se hlavně z agáve espadín, ale může být vyroben i z jiných druhů jako je tobalá, cuishe, tepextate a další.

Obsah agáve:

• Tequila: základ pro fermentaci a destilaci musí obsahovat alespoň 51 % agáve (kvalitní tequila se vždy vyrábí ze 100 % agáve).
• Mezcal: musí být vždy vyroben ze 100 % z agáve.

Oblast produkce:

• Tequila: produkuje se hlavně v mexickém státě Jalisco a některých oblastech států Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas.
• Mezcal: nejčastěji se produkuje ve státě Oaxaca (Wahaka), ale smí se produkovat i v mnoha jiných státech (San Luis Potosi, Michoacán, Guerrero, Durango, Tamaulipas, Puebla, Zacatecas, Guanajuato).

Mezcal s červem - je mezcal tequila s červem? Gusano Rojo Mezcal

U většiny mezcalů nenajdete v lahvi červa, v tequile není dokonce nikdy, zakazuje to totiž mexický zákon. Poprvé se červ v lahvi mezcalu objevil někdy po roce 1940, jednalo se však o marketingový trik, kterým se jeden z vývozců mezcalu snažil udělat svůj produkt zajímavější a exotičtější pro spotřebitele z USA. Ve skutečnosti se ani nejednalo o červa, ale o larvu, která žije v rostlinách agáve. Tento mezcal se dodnes prodává pod názvem Gusano Rojo Mezcal, ale patří mezi méně kvalitní mezcaly.

Kolem "červa" v lahvi pak vzniklo mnoho historek, říkalo se například, že zakonzervování červa je důkazem kvality a dostatečného obsahu alkoholu v mezcalu, nebo že červ má afrodiziakální účinky. Jedná se však o pouhé pověry a dnes se již do kvalitních mezcalů žádný hmyz nepřidává.

Další pověrou je, že je mezcal halucinogenní. Na vině je pravděpodobně podobnost slov mezcal a meskalin, což je halucinogen obsažený v rostlině peoytl. Mezcal však meskalin neobsahuje a žádné halucinogenní účinky tak nemá.

Jak se pije mezcal / s čím se pije mezcal - drinky a koktejly z mezcalu

Mezcal se většinou pije samotný a za pokojové teploty, po malých doušcích. Často se nalévá do malých hliněných mističek zvaných copitas. Stejně jako se tequila nepije se solí a citronem (více v našem článku zde), ani k mezcalu tyto přísady nepatří.

Další možností je pít mezcal jako součást koktejlů. Často stačí použít recepty na klasické koktejly z tequily a jen místo tequily použít mezcal, čímž koktejlu dodáme zajímavou kouřovou chuť. Pokud je pro vás kouřové aroma mezcalu moc intenzivní, můžete v receptu použít kombinaci mezcalu a tequily. Výborným příkladem je klasický koktejl margarita, který při nahrazení poloviny tequily za mezcal získá příjemnou kouřovou chuť, která však nepřehluší ostatní ingredience v drinku. Velmi dobře funguje mezcal také v koktejlu Paloma.

Velmi slavný drink s použitím mezcalu namíchali barmani v legendárním newyorském baru Death&Co v roce 2007. Koktejl nazvaný Oaxaca Old Fashioned se okamžitě stal hitem a dodnes je velmi populární. Jedná se o variaci na klasický Old Fashioned koktejl, ve kterém je ale whiskey nahrazena kombinací mezcalu a tequily.

Značky mezcalu - Dos Hombres, Del Maguey Vida, San Cosme, Meteoro a další

Jednou z nejznámějších značek mezcal je Dos Hombres mezcal, kterou založili herci známí ze seriálu Breaking Bad (česky Perníkový táta). Produkují dva druhy mezcalu, jeden z odrůdy espadín a druhý z odrůdy tobalá. U nás se však tento mezcal neprodává.

Celosvětově známou a oceňovanou značkou je Del Maguey Vida. Tento mezcal je silně kouřový s lehkými náznaky ovoce. Je ideální do koktejlů, kterým přidá zajímavé kouřové aroma.

Další u nás sehnatelné značky mezcalu jsou například Rey Campero, San Cosme, Meteoro.

Kde ochutnat mezcal - Mezcaleria, mezcal bar Praha

Pokud chcete ochutnat různé druhy mezcalu, či koktejly z něj připravené, doporučujeme navštívit podnik Mezcaleria v Praze. Dováží sem mnoho druhů mezcalu, tequily a dalších mexických produktů a míchají z nich zajímavé koktejly. Častá jsou také různá hudební vystoupení.

Poslat článek na e-mail

E-mail přijemce:	Váš e-mail:

Komentáře

Přidej komentář

Jméno:

Text: Napsáno znaků

Diskusní příspěvky vyjadřují názor jejich pisatelů a provozovatel tohoto portálu za ně nenese zodpovědnost

Odpověď na otázku z obrázku: