Z čeho se vyrábí rum, který je nejlepší, historie a jak se pije

Sluneční paprsky, šplouchající vlny, chuť Karibiku? Tak to je jedině rum, lahodný nápoj z cukrové třtiny. Jak se vyrábí, jaké jsou jeho druhy a historie?

Výroba rumu – Historie rumu – Základní druhy rumů
Prodej rumu – Karibské rumy – Sklenice na rum
Rum v akci – Investiční rum – Degustace rumu

Foto: Pixabay

Výroba rumu: Jak se vyrábí jemný rum?

Lahodný alkoholický destilát rum se vyrábí z cukrové třtiny. Ačkoli si v našich končinách spousta lidí rum spojuje se zemitou bramborovou chutí, tuzemáky mají s opravdovými rumy jen pramálo společného. Je to právě cukrová třtina (či správně třtinovec cukrový), která vždy a za každých podmínek slouží jako základní surovina pro výrobu kvalitních rumů. Ty jsou přirozeně nasládlé a plné bohatých chuťových odstínů, v hrdle jsou přitom ostré jako paprsky karibského slunce.

Cukrová třtina je pojítkem všech lahodných rumů, výrobní postupy ovšem už tak sjednocené nejsou a každý producent může ke svému alkoholovému dítku přistupovat po svém. Nejčastěji je pro výrobu rumu využívána melasa, tmavě hustá a nahořklá substance, která v nádobách zbývá po vykrystalizování třtinového cukru. Ano, jde až o druhotný produkt. Některé palírny místo melasy volí šťávu z cukrové třtiny, takovým rumům se říká řemeslné nebo agricole. Třetím a nejvzácnějším do surovinové party je pak panenský sirup cukrové třtiny, který využívá například světově proslulá značka Ron Zacapa.

• fermentace – melasa či šťáva je ředěna vodou a filtrována a po přidání kvasinek se nechá prokvasit (od jediného dne až po týdny)
• destilace – ferment se při různých teplotách zahřívá a díky různým teplotám varu dochází k oddělování jednotlivých složek, vzniká tak bezbarvý destilát
• zraní a míchání – dozrávání mimo jiné určuje barvu rumu, tu tmavší tekutina získává z tříslovin dubových sudů, zrát však může i v nerezových nádržích; míchání různých směsí rumu zajišťuje konzistentní chuť nápoje

Výše uvedené berte jako hrubý náčrt rumového výrobního procesu. Neexistují totiž jasná pravidla, každá palírna k rumu přistupuje po svém. Výsledný charakter nápoje ovlivňuje řada proměnných, od kvality cukrové třtiny a způsobu jejího zpracování, přes konstrukci destilačního zařízení až po volbu sudů, v nichž destilát odpočívá. Například z výroby barikových vín známý francouzský dub rum obohacuje o ovocné tóny, dřevo amerického dubu pro změnu přidává aroma vanilky a karamelu. Jistí si v tomto chaosu můžeme být jednou věcí: z palety nabízených možností dokázali výrobci těch nejlepších rumů sestavit přímo mistrovský obraz.

Sladký rum: Historie rumu

Historie rumů je podobně zamotaná, jako nejednotný výrobní proces. Ačkoli si rumy spojujeme s karibskou oblastí, cukrová třtina ve skutečnosti pochází z oblasti jihovýchodní Asie - Číny, Indie či Indonésie. Právě sem podle všeho sahají i kořeny rumu, již v 7 stol. n. l. indický ajurvédský lékař Vagbhata doporučoval "spolu s přáteli pít čisté nápoje jako rum, víno a medovina, společně s mangovým džusem". V textech sanskrtu je nápoj vznikající fermentací a destilací šťávy cukrové třtiny pojmenován jako shidhu, zmínky o něm jsou dokonce starší než náš letopočet.

Za evropskou rumovou domovinu je považován středomořský ostrov Kypr, kde se ve středověku hojně pěstovala cenná třtina. Podle dochovaných písemností král Petr I. Kyperský na Krakovském kongresu v roce 1364 obdaroval své vladařské kolegy nápojem zvaným rum. Jak moc se podobal modernímu destilátu? Toto tajemství si středověcí vladaři odnesli do hrobu.

Do Karibiku se cukrová třtina dostává v průběhu 17. století, kdy na nově vznikajících plantážích v zaoceánských koloniích ve velkém pracují otroci. Právě oni ve svém nelehkém údělu zjistili, že melasa je schopná se fermentací přeměnit na alkohol. Destilací měl ferment v Karibiku vůbec poprvé projít na ostrově Nevis, v dokumentu z roku 1651 se nápoj nazývá jako "Rumbullion, alias Kill-Divil". Zabít ďábla, vypálit červa? Starodávný text rumbullion dále popisuje jako "ostrý, pekelný a příšerný alkohol". Chybami se destiléři učí, v dalších desetiletích už začaly vznikat mnohem kvalitnější nápoje a rum v moderním pojetí nás oblažuje již více než 300 let. I přes pohnutou historii - nebo možná právě díky ní - je rum neoddělitelnou součástí kultury mnoha karibských ostrovů a jihoamerických zemí.

Druhy rumů - bílý rum, černý rum, infused rum

Rumy se dělí podle několika klíčů. Jedno ze základních dělení odkazuje na kolonizační časy, kdy se podle mocností vládnoucích jednotlivým územím ustálily tři druhy rumů. Španělské rumy (z Kuby, Dominikánské republiky, Panamy) jsou melasové, spíše sladší. Rumy anglické (Jamajka, Trinidad, Barbados) se vyznačují vyšším obsahem alkoholu a jsou, řekněme, drsnější. Francouzské rumy (Martinik, Guadeloupe, Haiti) jsou oproti tomu jemnější a čistší, ne nepodobné brandy a koňaku.

Ponecháme-li geografická a dějepisná fakta stranou, můžeme třtinové rumy rozdělit podle jejich barvy.

Samostatnou kapitolou je infused rum, tedy infuzovaný rum. Takové nápoje bývají obohaceny o další přírodní ingredience, například v bývalých francouzských koloniích (Madagaskar, Reúnion) se do rumů nakládají kokosy, káva, tropické ovoce či listí a kůra z keřů a stromů. Infuze není vlastní pouze rumům, s extrahováním doprovodných, především ovocných chutí se setkáváme také u pivního stylu IPA.

Prodej rumu - exkluzivní rumy, rumy eshop

Pravý rum v České republice patří mezi nejvyhledávanější druhy alkoholu; společně s tuzemákem, vodkou, bylinnými likéry a whisky v roce 2020 ovládal přes tři čtvrtiny domácího trhu. Češi si tedy k rumu umějí najít cestu, patříme ostatně k zemím s nejvyššíspotřebou rumu na osobu. A to i díky tomu, že kvalitní rumy jsou dostupné na pár kliknutí - v nabídkách e-shopů s alkoholem se setkáte s prověřenou klasikou i odvážnými novinkami.

Luxusní rum - obsah alkoholu

Všeobecně lze říci, že třtinový rum obsahuje minimálně 37,5 % alkoholu, ty nejsilnější rumy jsou až 80%. Ovšem stejně jako se liší výrobní postupy jednotlivých palíren, rozchází se i právní definice v jednotlivých státech. Aby nápoj mohl být označen jako rum, musí splňovat různá kritéria. Jako například:

• V Evropské Unii musí rum obsahovat alespoň 37,5 % alkoholu a méně než 20 g cukru na litr.
• V Chile a Venezuele je vyžadován nejméně 40% obsah alkoholu.
• V Kolumbii úřady požadují minimálně 50 % alkoholu.
• V Mexiku (alespoň 8 měsíců) či Dominikánské republice, Panamě a Venezuele (dva roky) je podstatnější minimální doba zrání.

Existují i speciální druhy rumů, pro které platí samostatná pravidla. K takovým exkluzivitám patří rumy Navy Strenght, tedy nápoje "námořní síly" s minimálně 54,5% obsahem alkoholu. Ten odkazuje na kolonizační časy, kdy britští námořníci dostávali denní příděl rumu. Při zkoušce, zda alkohol není ředěný, rumem navlhčili střelný prach a škrtli zápalkou. Pokud prach vzplál, rum ve zkoušce obstál se ctí.

Kvalitní rum - kubánský rum, jamajský rum, panamský rum, peruánský rum

Karibské ostrovy, latinskoamerické země. Rum v moderním pojetí je chápán především jako nápoj z těchto oblastí, kde má pěstování cukrové třtiny dlouhou tradici. Například "ostrov svobody" Kuba je svou rozlohou až 106. největším státem světa, tamní plantáže však ročně vyprodukují přes 16 milionů tun klíčové rumové suroviny. A destiléři moc dobře vědí, jak se třtinou naložit; míchaný drink mojito je pevnou součástí kubánské kultury již od konce 16. století a bez kvalitního světlého rumu je takový nápoj poloviční.

Jak už zaznělo v kapitole druhy rumů, každý stát a ostrov (a ostatně i každá palírna) k výrobě rumu přistupuje po svém. Zatímco rumy ze španělsky mluvících zemí se často vyznačují sladší chutí, anglicky mluvící bývalé kolonie produkují ostřejší, spíše tmavší nápoje. Podle těchto předobrazů se rumy destilují po celém světě.

Karafa na rum, sklenice na rum, skleničky na rum

Z jakých sklenic se pije rum? Ideálně z takových s kónickým tvarem, jejichž širší dno se směrem k vršku skleničky postupně zužuje. Říká se jim tulipánové sklenice a mimo jiné se v nich doporučuje pít i brandy. Vespodu sklenky se plně rozvíjí bohaté rumové chutě, užší hrdlo uchovává nezaměnitelné a pestré aroma nápoje.

Kdo pije rum zhurta, ten se ochuzuje o velkou část zážitku. Až budete pozvedávat číši, pokochejte se barevnou paletou rumu. Následně by sklenka měla zamířit k vašemu nosu, kde si přičichnutím připravíte budoucí bohatý chuťový zážitek. Rum je vhodné vychutnávat pomalu, usrkávat - a to zahřátý na pokojovou teplotu. Čím blíže má teplota nápoje k teplotě lidského těla (v ústech míváme okolo 36 °C), tím více vyniká jeho jedinečná chuť. Ačkoli se mnohým představa teplého alkoholu příčí, praví labužníci naopak sklenku s rumem zahřívají ve svých dlaních. Zkuste to také, lahodný karibský nápoj vás bohatě odmění.

Český rum: Je tuzemský rum rum?

Ne, tuzemský rum není rum. Budeme-li přesní, tak pojem tuzemský rum z právního hlediska vlastně ani neexistuje - správné označení pro Česko typického nápoje je tuzemák. Rumem se podle evropské legislativy může nazývat pouze destilát z cukrové třtiny, tuzemáky jsou oproti tomu lihovinami, do nichž se jen přidává rumové aroma. Tuzemáky se od originálních rumů odlišují chutí i výrobními postupy, přesto v našich končinách pro mnohé zůstávají synonymem rumu.

I domácí producenti se však v posledních letech snaží uspokojit vyšší nároky konzumentů, mezi nejpopulárnější české značky pravého rumu patří panamský rum Heffron či Republica od palírny Božkov.

Nabídka rumů - akce rum, dobrý rum v akci

Nejdražší rum - investiční rum

Připomíná vám rum při pohledu proti slunci tekuté zlato? Nejste daleko od pravdy, v 18. století třtinový destilát sloužil jako alternativní platidlo. I tato součást rumové historie má poněkud pohnutý kontext; do Nové Anglie (dnešní severovýchod USA) byla z Karibiku dovážena melasa, která se zde proměnila v rum. Ten následně putoval do Afriky, kde byl vyměněn za otroky - kteří v Karibiku dřeli na cukrových plantážích. Smutnou historii nechme stranou, dnes se rum využívá jako vyhledávaný investiční artikl.

Vzácné rumy, podobně jako jiné druhy investičního alkoholu, postupem času nabývají na hodnotě. Primárně o kvalitě i hodnotě alkoholu rozhoduje doba zrání v dubových sudech. Právě tento proces staření souvisí s časovým údajem, který tak často najdeme na etiketě. Například osmileté rumy dozrávaly v sudech přesně osm let a i kdyby ve vašem archivu strávily další půlstoletí, stále půjde o osmileté rumy. Jednou z hlavních výhod investice do alkoholu je vcelku snadné skladování cenného nápoje, dobře vytipované lahve mohou přinést roční zhodnocení v řádu desítek procent.

• Za nejdražší rum světa je považován jamajský J. Wray and Nephew
• Lahev z roku 1949 byla vydražena za $54,000 (v přepočtu více než milion korun)
• Odhaduje se, že na světě jsou pouze tři lahve vzácného destilátu

Nejlepší rum - degustace rumů

Rum si přímo říká o vychutnávání s přáteli, například jako digestiv po slavnostní večeři. Jde ovšem o tak svébytný a zajímavý nápoj, že se sám o sobě může stát hlavní hvězdou hostiny. Jak přistoupit k degustaci rumu? Připravte svým nejbližším výjimečný zážitek plný rozmanitých chutí.

Na trhu narazíte na celé degustační sady, které vás doušek po doušku přenesou do slunného Karibiku. Jako správný hostitel budete jistě myslet i na párování; světlé rumy se skvěle hodí k mořským plodům, tmavší destiláty naopak výborně pasují ke grilovaným žebrům, hovězímu a dokonce i čokoládě. Rum potěší i ty nejmlsnější jazýčky a pokud se vám degustační dobrodružství zalíbí, můžete si pořídit rumové degustační předplatné, v jehož rámci každý měsíc rozšíříte své rumové obzory o nové exkluzivní chutě.

Rum na průjem, domácí výroba rumu

Koho trápí bolesti břicha a trpí silným průjmem, alkoholu by se i přes rozšířené názory měl spíše vyvarovat. Lahodná sklenka možná dodá kuráž a psychicky podpoří, ovšem ani ten nejlepší rum průjem nezastaví. Vyzkoušejte raději rozmačkaný banán, černý čaj či odvar z heřmánku, v případě dlouhodobých potíží navštivte lékaře. Přestože se třtinovému nápoji přezdívá rychlá univerzální medicína, doktor vám s největší pravděpodobností předepíše osvědčenější prostředky.

Stejně tak se musíme smířit s tím, že na rozdíl od takového vaječného koňaku si pravý rum doma nevyrobíme. Už jen zpracování cukrové třtiny a extrakce melasy jsou poměrně náročným procesem, destilace a dozrávání v sudech pak laťku vyžadované odbornosti posouvají ještě o stupínek výš. Možnost sehnat potřebné suroviny a sestavit si doma destilační zařízení samozřejmě zcela vyloučit nelze; vřele však doporučujeme ponechat výrobu rumu expertům, kteří po staletí pilovaný proces ovládají přímo dokonale.

Poslat článek na e-mail

E-mail přijemce:	Váš e-mail:

Komentáře

Přidej komentář

Jméno:

Text: Napsáno znaků

Diskusní příspěvky vyjadřují názor jejich pisatelů a provozovatel tohoto portálu za ně nenese zodpovědnost

Odpověď na otázku z obrázku: