Co jsou barikovaná vína (barrique) a jaké mají charakteristiky

Bariková vína, naprosto výjimečná kategorie vín, alespoň tři měsíce zrají ve vzácných dubových sudech. Jaké vlastnosti tím získávají, jaké jsou ty nejlepší druhy?

Co jsou bariková vína – Barrique sudy – Dřevo na sudy
Červená bariková vína – Moravská bariková vína

Foto: Pixabay

Barikovaná vína – co je barikované víno

Víno je nazýváno nápojem králů, hlavní předmět dnešního článku pak sám patří mezi vinnou šlechtu. Barikovaná vína (či bariková, barrique) jsou taková, která po tradicí a zákonem vymezenou dobu zrají v dubových sudech. Tím získávají charakteristické prvky a aroma, nadstavbu k druhovým vlastnostem samotného vína. První důkazy o výrobě vína pocházejí již z období před 7 000 lety, ukládat nápoj do sudů se lidstvo naučilo zhruba v 6. stol. př. n. l. A dobře udělalo, po generace pilovaný výrobní postup v podobě barikování dosáhl dokonalosti.

Barikové víno – víno zrající v dubovém sudu

Musíme si ujasnit, že mezi pojmy barikové a sudové víno rozhodně neleží rovnítko. Český zákon tato speciálně zrající vína definuje takto: „Víno lze označit slovem ‚barrique‘, pokud víno zrálo nejméně 3 měsíce v dubovém sudu o objemu větším než 210 litrů a menším než 250 litrů, který nebyl používán pro výrobu vína déle než 36 měsíců.“ Pokud vinařští mistři tuto podmínku splní, mohou označení doplnit konkrétním údajem o době zrání vína.

Barikované víno – červené je nejvhodnější

Při procesu zrání v sudech z ušlechtilého dřeva se víno takzvaně „školí“. Jde o výjimečnou součást celé dlouhé cesty, která začíná utržením hroznu vinné révy a končí ve chvíli, kdy nápojem králů rozjásáte své chuťové buňky.

Pro barikování jsou vhodná především červená vína, jejichž plnost a vyzrálost do sebe harmonicky vstřebá vanilkové a karamelové tóny dubových sudů. Setkat, byť výjimečně, se však můžeme také s bílými i růžovými barikovými víny. Těm sudy nadobro propůjčují jemnou taninovou strukturu, kterou by jinde nemohly získat.

Barikování – barikové sudy na víno

Pojem „barrique“ označuje nejen konkrétní hotové víno, ale také přímo dubové sudy, v nichž nápoj zraje. Český zákon připouští objem mezi 210 až 250 litry, v praxi bývá obsah sudů nejčastěji 225 litrů. To je míra, které se v moravských vinařstvích lidově přezdívá čtverka.

➤Klikněte zde a najděte si své speciální barrique víno

Pořídit si správný barrique není úplně jednoduché. Sud lze pro barikování použít maximálně třikrát, než se vyčerpá chuťový potenciál čerstvého dřeva. I ve svém důchodu mohou použité sudy stále skvěle posloužit jako nádoba pro zrání vína či destilátů, jako je rum nebo whisky. Těm sudy pro změnu propůjčují i část látek z vinného dozrávání a takový výměnný pobyt vlastnosti alkoholu posouvá na vyšší úroveň. S každým dalším plněním je však množství aromatických látek obsažených v dřevě nižší a nižší.

Výroba barrique sudů neboli „toustování“

Pro mistry bednáře představuje výroba barrique sudů jeden z vrcholů jejich řemesla. Z jednoho dospělého stromu, který rostl klidně i přes sto let, lze vyrobit pouhé dva sudy o příslušném objemu. Hotové barikové sudy se zevnitř opalují hořícím dřevěným uhlím; tento důležitý proces se nazývá také „toustování“ a trvá od 15 do 45 minut. Délka pálení ovlivňuje chemickou strukturu dřeva a chuťové možnosti sudů se po opálení rozrůstají o tóny karamelu, pražené kávy či čokolády.

Stupně toustování barrique sudů:

1. lehké pálení (L) - aroma čerstvého dřeva
2. střední pálení (M) - aroma kouřové, vanilkové, koření
3. silnější oheň (M+) - aroma kouřové, koření, pražené kávy
4. menší oheň, delší čas pálení (ML) - aroma vanilkové, pečeného koláče
5. silné pálení (H) - aroma černého pepře, kávy, kouřové
6. pálená čela (TH) - podporuje kouřové aroma

Barrique sud, barikový sud – z jakého dřeva se vyrábí?

Barrique se dle zákonných norem musí vyrábět z dubového dřeva. Jde o nejrozšířenější rod stromů na severní polokouli, avšak na výrobu barikových sudů se nejčastěji používají duby z těchto oblastí:

• francouzský dub (dub zimní, dub letní) - pomalejší růst, dražší; především z centrálních oblastí Francie; vysoký obsah aromatických látek;
• americký dub (bílý dub) - rychlejší růst, levnější; až pětinásobně vyšší množství aromatických látek; vhodný především pro krátké zrání
• kavkazský dub (dub letní) - podobný jako francouzský dub, ovšem s vyšším obsahem tříslovin

Barikovaná vína a doba zrání – příliš intenzivní chuť a aroma jsou nežádoucí

Ačkoli by se mohlo zdát, že víno může v sudu dozrávat donekonečna, opak je pravdou. Vinaři nápoj průběžně ochutnávají a je na jejich zodpovědnosti a zkušenostech, aby školení včas ukončili. Příliš intenzivní chuť a aroma jsou nežádoucí.

Ať už víno v sudu dozrává jakkoli dlouho – většinou mezi 3 až 18 měsíci – část vína se postupem času odpaří. Při ročním zrání to mohou být až 2 % objemu. S odvedením takového andělského podílu je třeba počítat i při ležení whiskey či u déle zrajících rumů, jako je například lahodný Ron Zacapa.

Bariková vína – červené víno barikové, Frankovka barrique

Již víme, že pro školící proces jsou nejvhodnější červená vína. Kolébkou barikování je, jak jistě tušíte, Francie. Kvalita tamních dubů k výrobě sudů přímo vybízí, ovšem vzácnost dřeva a omezené možnosti využití se odrážejí na ceně – jeden originální francouzský barrique stojí okolo čtyř tisíc dolarů. Někteří vinaři se snaží chuťové vlastnosti vylepšit vkládáním opálených dubových briket do klasických vinných sudů. Taková vína však nesmějí být označena za barikovaná.

Objevte lahodná barikovaná vína ZDE

Technologicky i finančně náročný proces barikování sluší především s Francií spojeným odrůdám Merlot a Cabernet Sauvignon, které pocházejí z regionu Bordeaux. Taková červená bariková vína se skvěle hodí k hovězímu masu či zvěřině, stejně tak tvoří harmonickou kombinaci s grilovaným tmavým masem či s tvrdými sýry. Výroba bílých barikových vín představuje tvrdší oříšek, skloubení jejich svěžesti s tóny dřeva je obtížnější.

Foto: Pixabay

Intenzivní granátově červená barva, nezaměnitelná hluboká vůně po bariku, široký buket či výrazná dřevitě-kořenitá chuť s tóny vanilky s dlouhým závěrem. Už tušíte, jaké atributy čekat od barikované Frankovky? I z Dolních Rakous pocházející vinný druh a druhá nejrozšířenější modrá odrůda na Moravě je k barikování hojně využívána.

Barikové víno prodej – barikové víno z Moravy

Morava je oblast vínům zaslíbená a při rozšiřování svých chuťových obzorů můžete s klidným svědomím sáhnout po moravských barikových vínech. Výlet do moravských vinných sklípků je sice výjimečným zážitkem, ovšem díky nabídce e-shopů s alkoholem můžete jedinečný degustační večer snadno uspořádat i u vás doma.

A na pomoc si můžete přizvat například produkty Vinařství Štěpán Maňák. Lahve z rodinného vinařství sbírají jedno ocenění za druhým, z velké části i díky prvotřídní kvalitě té nejcennější suroviny. Svou vlastní révu si Maňákovi pěstují na jižním podhůří moravských Chřibů, v obci Kostelec ležící nedaleko Kyjova. Například Grand Reserva Barrique si odvezla zlatou medaili ze mezinárodní vinné soutěže v izraelském Terravinu. Porotci u tohoto cuvée ocenili harmonickou a robustní chuť kombinace odrůd Alibernet, Malbec a Merlot. Vlastnosti dubového dřeva do sebe výjimečný nápoj extrahoval po dobu 24 měsíců.

Přírodní suroviny a tradiční postupy s moderními technologiemi mísí také v jihomoravském Vinařství Thaya, které navazuje na dlouhou tradici oblíbené značky Kořínek a Jelínek. Ve vinohradech na Znojemsku je spíše než na kvantitu kladen důraz na kvalitu, což se odráží i ve výsledných vínech. Poctivé řemeslo se odráží také v produktech Vinařství Šamšula z moravských Čejkovic. Rulandské modré Grand Pinot Barrique ve francouzských dubových sudech zrálo plných 12 měsíců, výjimečné víno s 13% obsahem alkoholu se skvěle hodí k pečenému jehněčímu či pernaté zvěřině.

Podívejte se na rozhovor se Štěpánem Maňákem o barikových sudech:

Poslat článek na e-mail

E-mail přijemce:	Váš e-mail:

Komentáře

Přidej komentář

Jméno:

Text: Napsáno znaků

Diskusní příspěvky vyjadřují názor jejich pisatelů a provozovatel tohoto portálu za ně nenese zodpovědnost

Odpověď na otázku z obrázku: