1. NejlepsiDrinky.cz >
2. Pivo

Navzdory názvu pivní styl India Pale Ale nepochází z Indie. Nyní už je svrchně kvašená IPA celosvětovým fenoménem a její hořkost oceňují i čeští milovníci piva. Jaké jsou nejlepší druhy, z jakých sklenic pít, jaká IPA vzniká v českých pivovarech?

Co je to IPA – IPA vs ale – IPA půllitry – Cena
České pivovary – BrewDog – Infuzovaná IPA

Foto: Shutterstock

Co je pivní styl IPA - IPA pivo, recept

Tři písmena IPA představují zkratku pivního stylu India Pale Ale. Jde o světlá (a výjimečně i polotmavá) svrchně kvašená piva s vyšším obsahem alkoholu a dominantní hořkou chutí. Nejde o pouhou domněnku, hořkost piv IPA se obvykle pohybuje mezi 40 až 70 jednotkami stupnice IBU. Taková Čechy milovaná Plzeň obsahuje 38 IBU. Jestli si vaše chuťové buňky tykají s pelyňkovým absintem, piva Indian Pale Ale si zamilujete.

Chuťová paleta IPA je ale samozřejmě mnohem pestřejší, díky kvasinkám svrchního kvašení obsahuje i ovocné a kořenné odstíny. Vašemu čichu zase neunikne silné a podmanivé chmelové aroma, které půllitry s hořkou IPOU doprovází. India Pale Ale je prokvašenější než bývají ležáky, obvykle jde o 14° až 18° piva s obsahem alkoholu okolo 6 %. Studené chmelení, kdy se chmel přidává do ležáckých tanků při dokvašení, však přispívá k nižšímu obsahu zbytkových cukrů. I přes hořkou chuť a nezaměnitelné aroma tak IPA není tak hutná a plná jako ležák.

Stejně jako tvrdá sodovka hard seltzer, také pivní styl IPA se v České republice teprve prosazuje, byť s několikaletým náskokem. Velmi rychle si ale získává početné zástupy příznivců, pro něž je hořkost India Pale Ale vítaným chuťovým zpestřením. O produkci se starají především minipivovary, pečliví sládkové dovádějí vlastnosti tohoto zážitkového piva až k dokonalosti.

IPA vs ale? IPA je ale

India Pale Ale v překladu znamená indický světlý ale (vyslovujeme: ejl) a z toho vyplývá, že pivnímu stylu ale nekonkuruje, nýbrž je jeho součástí. Pojem ale označuje různé skupiny svrchně kvašených piv a je protikladem k nám dobře známým a spodně kvašeným ležákům. Ale se dále dělí na několik různých poddruhů, India Pale Ale je jedním z nich.

Prapůvodně se IPA začala vařit ve Velké Británii v 18. století jako exportní artikl pro indické kolonie, průkopníkem byl pivovar Bow Brewery. Nevěřte tomu, že se tento pivní styl vyvinul proto, aby z Anglie převážená piva díky vyššímu obsahu chmele vydržela několik měsíců trvající plavbu k indickým břehům. Je to jeden z rozšířených alkoholových mýtů, ačkoli chmel skutečně slouží jako konzervant. Pravdou však je, že dávná IPA se od té dnešní lišila nižším obsahem alkoholu a především méně hořkou chutí.

Dnešní podobu IPA nabrala ve 20. letech 20. století na úplně jiném kontinentu - v Severní Americe, v USA. Američtí sládci si během nechvalně proslulé prohibice vypůjčili britský recept a pivu za použití místních aromatických chmelů přidali na síle. Renesanci v duchu moderních parametrů IPA zaznamenala také ve Velké Británii či v Belgii, v důsledku čehož dnes rozlišujeme řadu poddruhů tohoto svérázného stylu piva.

Druhy pivního stylu India Pale Ale

• American IPA - vařené z amerického chmele, hořké, okolo 6,5 % alkoholu
• Belgian IPA - inspirováno American IPA, americký chmel a belgické kvasnice
• English IPA - slabší, méně chmelené, obsah alkoholu přes 5 %
• Imperial IPA (Double IPA) - silnější, velmi chmelené, přes 7,5 % alkoholu

IPA půllitr, teplota. Jak podávat India Pale Ale?

Jaká sklenice je pro India Pale Ale vhodná? V podstatě jakákoli vaše oblíbená. Tradice servírování IPA v českých barech, hospodách a restauracích teprve zakořeňuje. Dobrou zprávou pro všechny restauratéry budiž, že podávání piv IPA a ejlů obecně se neřídí žádným kodexem. Můžeme spekulovat o tom, zda jsou vhodnější půllitry s uchem či bez něj, v Anglii coby domovině IPA se ale v průběhu let používala různá skla. Už tak výraznou hořkou chuť zvolená sklenice nijak výrazně neovlivňuje a osobité pivo si vás podmaní klidně i z kameninového džbánku.

Mnohem důležitější je správná teplota podávání. Z namraženého půllitru, ze sedmého schodu? Snad každý z nás si pivo nejlépe vychutná pořádně studené, ovšem chuťové vlastnosti pivního stylu IPA jsou nejvýraznější při teplotě okolo 13° C. Tedy o čtyři stupně více, než bývá u nás běžných 9 stupňů Celsia. Silnější piva je vhodné servírovat při ještě vyšších teplotách, zhruba 15° C.

IPA pivo cena, levná IPA, sud

India Pale Ale není klasickým spotřebním pivem, jde o zážitkový nápoj a tuto skutečnost odráží i jeho cena - je vyšší, než je zvykem u klasických ležáků. Avšak nebojte, zase tak hluboko do peněženek sahat nemusíte. V internetových obchodech si piva různých světových značek pořídíte v průměru zhruba za 100 Kč za lahev. Narazíte na varianty levnější i dražší.

Jako levná IPA se nabízí ta 13% z českého pivovaru Gwern, 1,5litrová PET lahev vyjde na 109 Kč. Na sudy s hořkým mokem narazíte v pivních pohotovostech či přímo v pivovarech. Rozpětí cen je široké, standardem budiž cca 1 000 Kč za sud o objemu 15 litrů (30 piv).

IPA české pivovary: Primátor IPA, Bernard IPA, Birell IPA

Hozenou zahraniční rukavici zdvihá čím dál tím více pivovarů. Své vlastní IPA speciály produkují i ve větších podnicích. Například Primátor IPA 6,5 % z východočeského Pivovaru Náchod patří k mezinárodně oceňovaným pivům. Šest použitých odrůd amerického chmele a hořkost 65 IBU upoutaly pozornost porotců World Beer Awards 2019, kteří ten náchodský vyhlásili nejlepším českým nápojem v kategorii American IPA.

Vlastní India Pale Ale produkuje také Pivovard Bernard. V Humpolci pro všechny milovníky silné hořkosti a svěžích ovocných tónů připravili Bernard IPA 5,6 %. Světlý ejl se pyšní 53 jednotkami IBU, k mání je také v sudech o objemu 15 litrů. Koupíte-li si ho, pak si pochutnáte na nejlepším pivním speciálu dle názoru poroty pražské soutěže Cerevesia Specialis 2018. Zlato Bernard IPA získává také o dva roky později na výstavě v německém Frankfurtu.

Hořkou chutí se nechali inspirovat také sládci nošovického Radegastu. Zapomeňme však na chvíli na poučku o vyšším obsahu alkoholu, Birell stylu IPA totiž rozšiřuje řadu populárních nealkoholických piv Birell a obsahuje maximálně 0,5 % alkoholu. Tento Birell je chmelený odrůdou chmele Citra, díky čemuž vás osvěží jemným citrusovým aromatem.

Matuška IPA, IPA Vysoký Chlumec, Albrecht IPA

I v menších českých pivovarech se vaří India Pale Ale světové úrovně, ne nadarmo je Česká republika pivní velmocí i bez ohledu na kalorický obsah piv. Kam až máte nastavenou svoji laťku hořkosti otestujte například s Albrecht IPA ze Zámeckého pivovaru Frýdlant. 15stupňová varianta na škále IBU osciluje okolo 50 jednotek, ovšem 19° Imperial Double IPA překonává dokonce magickou stovku. Extrémně hořká, extrémně silná - a extrémně dobrá, jak dodají mnozí pivaři.

BrewDog Punk IPA

Jedny z nejpopulárnějších India Pale Ale světa vznikají ve skotském Ellonu, v řemeslném pivovaru BrewDog. Především pro britské konzumenty je vlajková loď BrewDog Punk IPA 13° synonymem tohoto pivního stylu, v roce 2019 byl nápoj s obsahem 5,6 % alkoholu nejprodávanějším craft pivem v celé Velké Británii.

Dostane-li se vám do rukou tato skotská American IPA, neváhejte ani vteřinu. Kromě amerických jsou totiž při její výrobě použity také novozélandské chmele, které pivo odlišují od konkurence. Na chuťové škále se budete pohybovat od nádechů tropického ovoce až po tóny borového jehličí, především se ale připravte na výraznou hořkost.

Inu, už podle svého názvu Punk IPA kráčí proti proudu, skotský pivovar je známý neotřelým a mnohdy kontroverzním marketingem. BrewDog v letech 2009 až 2010 hned třikrát uvařil nejsilnější piva světa, obsah alkoholu vzrůstal po trase 32 % a 41 % až k 55 %. Pouhých 11 vyrobených lahví tohoto piva bylo distribuováno v, ehm, vycpaných zvířatech. Nic pro slabé povahy.

Infuzovaná IPA - Raven IPA

Ovocnou chuť India Pale Ale produkují především použité druhy chmele. Některá piva jsou však obohacena přímo o ovocnou složku či další přírodní příměsi. Takovým se říká infuzovaná IPA.

V České republice se na jejich výrobu soustředí plzeňský řemeslný Pivovar Raven. V jeho portfoliu najdeme i pestrou škálu tradičnějších piv stylu IPA, ta infuzovaná jsou dvě: Raven Orange IPA a Raven Lemongrass IPA. První je obohaceno o pomeranče, to druhé o citronovou trávu (správně voňatku citronovou). Oba 15° infuzované speciály nezklamou milovníky hořké chuti, 45 IBU jednotek splňuje přesně to, co od India Pale Ale očekáváte. Plzeňský řemeslný pivovar se na svrchně kvašená piva dlouhodobě specializuje a jeho nabídka IPA tedy patří k těm nejširším na našem trhu. Račte ochutnat - a račte si pochutnat.